MAKROUDH (Cezayir Tatlısı)

Kuzey Afrika’nın Akdeniz’e kıyısı olan Tunus’un UNESCO Dünya Mirasları Listesi'nde olan kenti Kayravan, tarihi ve mimarisinin yanında tatlıları ile de büyük ilgi çekiyor. Dünyada her ne kadar Cezayir mutfağı ile özdeşleşse de Kayravan kenti de makrot (Makroudh) tatlısı ile ün salmış. İrmik ve un karışımı ile hazırlanan bu tatlının esas sırrı ise pekmezinde. Afrika mutfağında yaygın olan makrot tatlısının iç harcında badem ezmesi, hurma veya fındık gibi malzemeler kullanılıyor. Özellikle yemeklerden sonra çay veya kahvenin yanında bakır veya gümüş kaselerde küçük piramitler şeklinde dizilerek servis edilen bu tatlı Tunus’tan birçok ülkeye gönderiliyor.

Makroudh'un iç malzemesi olarak kullanılan hurma mucizevi bir meyve; hatta, inanılmaz bir gerçek var ki bin yıl sonra bile çekirdeği çimlenebiliyor. 2005 yılında İsrail'de arkeolojik kazılarda bulunan 2000 yıllık bir hurma çekirdeği çimlendirilmiş. Uygun bakım ve iklim koşullarında tek bir ağaçtan yıllık 80-100kg hurma alınabiliyor ki bu miktar 200kg'a kadar bile çıkabiliyor.

Malzemeler: Hamuru İçin;

250gr tereyağı

1 adet yumurta

1 adet yumurta beyazı

1 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı irmik

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 adet portakal kabuğu rendesi

İç Dolgusu İçin;

24 adet hurma

1 yemek kaşığı susam

Şerbeti İçin;

2,5 su bardağı su

2 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı gülsuyu

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

Hamurunu hazırlamak için bütün malzeme yoğurma kabına eklenir ve kulak memesi yumuşaklığı'nda bir hamur hazırlanır. Hurmaların çekirdekleri çıkartılır, küçük küçük doğranır. Hamur 2'ye bölünür, toplam 24 adet çıkıyor. Dikdörtgen şekilde açılan hamurun içerisine iç malzeme koyulur ve hamur kapatılır ardından diğer 12 tane de yapılır. Üzerine çatalla yumurta sarısı sürülen makroudhlar 180 derece fırında 1/2 saat pişirilir. Bu sırada su ve toz şeker şerbet hazırlamak için kaynatılır. Arzuya göre 1 su bardağı su yerine 1 su bardağı portakal suyu kullanılabilir. Limon tuzu da eklenen şerbet kıvama gelene kadar pişirilir. Sıcak tatlı ılık şerbete batırılıp çıkartıldıktan sonra servis tabağına dizilir. Hurma da tatlı olduğu için şerbet fazla olursa iç bayıcı olabiliyor o sebepten çok fazla şerbet çekmemesine dikkat edilir.