CEZERYE

Cezerye sadece bir tatlı değil; doğal olarak lifli, vitamin açısından zengin kendine özgü çıtırtı ve çiğneme hissine sahip bir ürün.. Coğrafi işaret statüsüyle korunan Cezerye yavaş karamelize edilmiş sarı ve turuncu havuçların kuruyemişler ile oryantal baharatların zengin bir karışımıdır. Tarihsel olarak, yerel şifacılar tarafından kış aylarında enerji ve sıcaklık sağlamak için kullanılan tıbbi bir tonik olarak başlamış. 20. yüzyılın başlarında, Mersin pastacıları bu sağlıklı macunu gurme bir ürüne dönüştürmüştür. Şehrin kültürel bir sembolü haline gelmiş ve Levant ile Anadolu mutfak geleneklerinin kaynaşmasını temsil etmiş. Modern gurmeler, yerel halk tarafından "atom"olarak adlandırılan Cezerye'yi ince dilimler halinde manda kaymağı'nın üzerinde veya damla sakızı ile yapılan sakızlı dondurmanın yanında servis ederler .

Malzemeler:

2 kg sulu havuç

2 su bardağı toz şeker

4 yemek kaşığı tepeleme nişasta

1 çay bardağı su (nişasta için)

1 yemek kaşığı limon suyu

1,5 su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 tatlı kaşığı zencefil

1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

Bulamak İçin;

Hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:

Dış kabukları soyulan, yıkanan ve doğranan havuçlar üzerini geçecek kadar suyla haşlanır. Suyu tamamen süzülen havuçlar ipeksi bir kıvam alana kadar blenderdan geçirilir. Hazırlanan havuç püresi kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte 15 dakika kavrulur. Bu aşamada havucun rengi biraz koyulaşacak. Toz şeker, tarçın ve limon suyu eklenen püre tamamen suyunu çekene ve parlaklaşana macun kıvamına gelene kadar 15-20 dakika karıştırılarak pişirilir. Ceviz, hindistan cevizi rendesi ve baharatlar eklenir bir iki tur daha karıştırıp ateşten alınır. Macun; tabanı bolca hindistan cevizi rendesiyle kaplanan cam bir kaba yayılır üzeri düzleştirilir ve ardından üzerine de bolca hindistan cevizi serpilir. Bir gece dinlendirilen Cezerye keskin bir bıçakla istenilen şekillerde kesilir ve kesilen kenarlar da tercihe göre hindistan cevizine bulanır.