Marine zeytin

KARMA DENENMİŞ TARİFLER

DUDOVE

Selam

RSS Feed

Evimizin mutfağında pişenleri resmetme ve aile büyüklerinin çok özel lezzetlerini bir araya getirme arzusu kendimi mutfakta bulmama neden oldu. Yüksek Kimyagerim, laboratuvar tecrübemi mutfağımızda kullandım..

  • Instagram Sosyal Simge
  • Facebook Sosyal Simge
  • Heyecan Sosyal Simge

BAKLAVA YUFKALI ELMALI STRUDEL

Avusturya’nın geleneksel tatlısı “Apfel Strudel”i bizim dillere destan tatlımız “Baklava” nın yufkası ile denedim, sonuç mükemmel oldu. Tarihi oldukça eskiye dayanan Strudel çok kıymetli antika bir lezzet… Biz sadece elmalısına aşina olsak da Viyana’da krema peyniriyle, orman meyveleriyle, patatesle ve hatta ıspanakla yapılanları da var. Daha önce Avusturyalı bir ananeye ait ekstra geleneksel gerçek “Elmalı Strudel” tarifini yazmıştım.

Tıpkı bizim geleneksel tatlılarımız gibi tam ayarında bir “Strudel” yapmanın ustalık gerektirdiğini, hamurun piştiğinde çıtır çıtır ağızda dağılacak kıvamını yakalamak için gerektiği kadar ince, rahat açılabilmesi için gerektiği kadar elastik olmasının; yanı sıra mayhoş, ferahlatıcı iç malzeme ve hamur dengesinin kusursuz bir şekilde sağlanmasının gerçek bir sanat olduğunu paylaşmıştım.

Tabii ki bunların yanında dikkatli bir pişirme sürecinin lezzette doruğa ulaşmak için şart olduğu da dikkate alınmalı.. Ne çok fazla, ne de gereğinden az pişmemeli. –kurumamalı!, –hamur kalmamalı!

Kabul etmek gerekir ki gerçek tarifin hamurunu açmak biraz zahmetli! İşte ev yapımı “Strudel”için uygulaması daha kolay bir yöntem..

Malzemeler: Hamur İçin;

1 adet yumurta

¼ su bardağı süt

¼ su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı sıvı yağ

½ tatlı kaşığı deniz tuzu

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

375 gr un

İçi İçin;

6 adet Granny Smith elma (~1,2kg)

300 gr toz şeker

1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı tarçın

200 gr ceviz

200 gr kuru üzüm

1 paket vanilya

6-8 yemek kaşığı mısır unu

Hamurları Açmak İçin; Un

Yufkaların Arasını ve Üzerini Yağlamak İçin; ~150 ml sıvı yağ

Üzeri İçin; Sıvı yağ, pudra şekeri

Yapılışı:

Hamuru için gereken bütün malzeme karıştırma kabına konur ve kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş un ekleyerek yoğrulur. 15-20 dakika dinlendirilir.

Yoğrulan hamur 6 bezeye ayrılır. Her bir beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Bezeleri açmak için un kullanılır. Açılan pasta tabağı büyüklüğündeki hamurların arası 1’er tatlı kaşığı sıvı yağ ile yağlanarak üçerli 2 grup elde edilir. Bu grupların en üst ve en altı yağlanmaz. Tekrar bu şekilde 15-20 dakika dinlendirilirken iç malzemesinin hazırlığı yapılır.

İç malzemesi için elmalar kabuğu soyulmadan ince ve küçük olarak doğranır. Sırasıyla toz şeker, kuru üzüm, ince kıyılmış ceviz, tarçın, vanilya ve limon suyu koyulduktan sonra karıştırılır.

Üçerli 2 gruptan 2 adet yufka açılır. Yufkaları açarken de un kullanılır. Açılan ilk yufkanın her yeri eşit miktarda, sıvı yağ ile yağlanır. Bu işlem bittikten sonra bütün yufkanın üzerini kaplayacak miktarda hakiki karadeniz mısır unu serpiştirilir.

Elmalı iç malzemenin yarısı yufkanın boyunun yarısını kaplayacak şekilde kenarlardan

5’er cm boşluk bırakılarak yayılır. Kenarları yırtılmamasına özen göstererek bohçalanır ve gevşek bir rulo şeklinde sarılır. Diğer yufkaya da aynı işlem uygulanır.

Her iki rulo yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirildikten sonra dış yüzeylerine elle yağ sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika üzerileri nar gibi, tabanları da güzelce kızarıncaya kadar pişirilir.

Soğuduktan sonra üzerilerine pudra şekeri elenir, dilimlenerek servis yapılır.

PS: Tarifte sıvı yağ olarak ayçiçeği yağını tercih ettim..

286 görüntüleme0 yorum