PABUCAKİ

Yunanistan’ın Kıymalı Pabucaki’si (Türkiye’nin Karnıyarık’ı), Ege Rumlarının Kabaklı ve Peynirli Pabucaki’si, Peynirli Sandal ve Kayık… Çok sayıda değişik isimle bilinse de her yörenin bu tarifle ilgili birleştiği nokta tadının mükemmelliği!

“Pabucaki” denince annemle beraber gözümüzün önüne gelen manzara, mübadele zamanında ailemizin Türkiye’de yerleştirildiği buradaki memleketimiz Şarköy Mürefte’nin Roman halkının başlarının üzerinde taşıdıkları tepsilerdeki nar gibi kızarmış mis gibi kokan onların “Kayık” dedikleri muhteşem görünen Pabucaki’ler, ‘Patlıcan’ın ve Kabağın en leziz hallerinden biri!’

(Mürefte = Mryofto Eski Rumcada bin bir çiçek, bin bir fidan demek)

Malzemeler:

2 adet bostan patlıcanı

Deniz tuzu, Karabiber

Sızma zeytinyağı

İçi İçin;

400 gr süzme peynir

100 gr kaşar peyniri

1 adet yumurta

(Azıcık) bir tutam maydanoz

Pul biber, karabiber