top of page
Marine zeytin

KARMA DENENMİŞ TARİFLER

DUDOVE

Selam

RSS Feed

Evimizin mutfağında pişenleri resmetme ve aile büyüklerinin çok özel lezzetlerini bir araya getirme arzusu kendimi mutfakta bulmama neden oldu. Yüksek Kimyagerim, laboratuvar tecrübemi mutfağımızda kullandım..

  • Instagram Sosyal Simge
  • Facebook Sosyal Simge
  • Heyecan Sosyal Simge

KESTANE ŞEKERLİ PASTA


Kestane sözcüğünün Eski Yunan'da Teselya bölgesinde Kastania'dan geldiği iddia edilmekte.

Fransızca "Marron Glacé " adıyla bilinen kestane şekerinin günümüzdeki hâliyle ilk XVI. yüzyılda üretildiği sanılmakta.

İlk olarak nerede üretildiği ise Lyon ve Cuneo şehirleri arasında tartışma konusu.

İlk yazılı tarifi XVII. yüzyılın sonlarında XIV. Louis'nin saray mutfağına ait… Kestane bizim için çikolatayla birlikte yenildiğinde lezzet patlamasıyla eş anlamlı..

Aslında küçüklüğümde annemin bana zorla sevdirmeye çalıştığı neden sevmediğime bugünlerde anlam veremediğim bu tat

kullanıldığı her tarifte büyük bir fark yaratıyor.

Belki de kestane şekeri bana burnumu sızlatan bazı anılarımı hatırlattığı için de, benim için bir başka özel…

Malzemeler:

Pandispanyası İçin Malzemeler;

3 adet yumurta

3/4 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı ılık su

2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un

1 paket kabartma tozu


Kekin Yapılışı:

Yumurta ve toz şeker güzelce mikserin yüksek devrinde karıştırıldıktan sonra sırasıyla ılık su, yağ ve kalan kuru malzemenin de elenerek eklendiği kek harcı tamamlanır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirilir.

Pastacı Kreması İçin Malzemeler;

2,5 su bardağı süt

2,5 yemek kaşığı nişasta

¾ su bardağı toz şeker

4 adet yumurta sarısı

1,5 yemek kaşığı tereyağı

½ çubuk vanilya


2 paket toz krem şanti

Kremanın Yapılışı;

Yumurta sarıları ve toz şeker mikserle çırpılır. Diğer tarafta vanilyalı süt ısıtılır. Çırpılmış yumurta karışımının üzerine nişasta eklenir ve çırpılır. Ilınmış süt yavaş yavaş alıştırarak yumurta karışımının üzerine konur. Karışım ocağa alınır. Koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Pişen kremaya önce tereyağı eklenir ve soğutulur. Soğuyan kremaya toz krem şanti konur ve mikserle çırpılır.

Ganajı İçin Malzemeler;

200 gr bitter çikolata

(%45 Kakao)

200 gr süt kreması


Ganajın Yapılışı;

Krema kısık ateşte ısıtılır. Ateşin üzerinden alınır ve çikolata eklenir; eğer, kremanın sıcaklığı çikolatayı eritmezse hafifçe ısıtılır.

Arası İçin;

½ su bardağı bitter damla çikolata

½ su bardağı kırık kestane şekeri

2 paket toz krem şanti

1 su bardağı soğuk süt

Üzeri İçin;

5-6 tane kestane şekeri

½ paket (40 gr) bitter çikolata rendesi

Pastanın Yapılışı:

Bu ölçüler 3 katlı bir pasta için uygun, pandispanyanız 3 eşit kalınlıkta kat elde edilecek şekilde kesilir.

İlk katın her iki tarafına incecik krem şanti sürülür ve üst yüzüne pastacı kreması sıkılır. Pastacı kremasıyla kaplanan kek katının üzerine kırık kestane şekeri eklenir ve ikinci kat içinde aynı işlem tekrarlanır fakat bu sefer kırık kestane şekeri yerine damla çikolata konur. Dış yüzeyi de krem şantiyle kaplanan pasta buzdolabında bekletilir. Tarifte sizinle paylaştığım şekilde hazırlanan ganajla kaplanan pastanızın en son dokunuşu tamamen sizin hayal gücünüzle sınırlı…

42 görüntüleme0 yorum
bottom of page