MERENG (KOF KURABİYESİ, İÇİ BOŞ)

Mereng; Fransız, İsveç ve İtalyan mutfağının tipik bir tatlısı..
Yumurta beyazı ve şekerin büyülü birleşimi, bağlayıcı tuz, nişasta veya jelatin, bazen de limon, sirke veya krem tartar eşliğinde.. Vanilya, badem ve hindistan cevizi de cesur ve maceracı lezzet avcıları için bulunmaz çeşni fırsatı Mereng sadece büyülü değil, bi o kadar da gizemli..


“Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia” ye göre bazı tarihçiler “Tatlı Ustası Gasparini” nin keşfi olduğunu, diğerleri ise daha sonra Lorraine Dükü olan Kral Stanislas I Leszcyński’ye sunulduğunu..
Reçetenin de kızı Marie’ye geçtiğini ve bu sayede Fransa’da “Kraliçe Marie Antoinette” in özel ilgisiyle kendi elleriyle pişirilip sunulduğunu iddia ediyor. Bazı tarihçilere göre buluş daha eskiye İngiltere’ye dayanıyor.
“1604 Lady Elinor Fettiplace" e ait el yazısı reçete en eski belge…

Bir bilim adamı olarak maalesef bu büyülü durumun bilimsel bir açıklamasının varlığını inkar edemem. Yumurta beyazı çırpılır, protein zinciri kırılır, hava baloncukları etrafında yeni yapı oluşur ve hacim artar. Şekerin görevi yeni yapıyı korumak, su moleküllerini uzak tutmak.. Fırında pişerken ısının yarattığı buhar hava baloncuklarını genleştirir ve sonuç kocaman