Marine zeytin

KARMA DENENMİŞ TARİFLER

DUDOVE

Selam

RSS Feed

Evimizin mutfağında pişenleri resmetme ve aile büyüklerinin çok özel lezzetlerini bir araya getirme arzusu kendimi mutfakta bulmama neden oldu. Yüksek Kimyagerim, laboratuvar tecrübemi mutfağımızda kullandım..

  • Instagram Sosyal Simge
  • Facebook Sosyal Simge
  • Heyecan Sosyal Simge

NEW YORK CHEESECAKE


Eski Yunanda “Cake” olarak kabul edilirken, modern yazarlar fazla yumurta içerdiğinden “Torte” olarak adlandırıyor. Diğerleri, tabandaki kırıntı hamuru ipeksi dolgusu ve içinde un olmayışından “Custard Pie” olduğunu iddia ediyor.

Eski Yunanda oldukça popüler olan bu tatlıya Yunan Fizikçi Aegimus “Cheesecake Yapma Sanatı” kitabında dikkat çekmiş.

(πλακουντοποιικόν σύγγραμμα —Plakountopoiikon Suggramma)

En eski tarifler “Cato the Elder's De Agri Cultura” da “libum ve placenta”.

İngiliz yemek kitabında “Forme of Cury 1390 - Heston Blumenthal” cheesecake’in İngiliz buluşu olduğu iddiası var.

1872 Chester, New York - William Lawrence, tabanı için “Bisküvi Kırıntısı” ve dolgusu için “Krema Peyniri” kullanmış.

New York CheeseCake temelde sadece krem peynir, krema, yumurta ve şekerden yapılır. New Yorklulara göre cheesecake’in yenilebileceği en iyi yer New York’tur. “CheeseCake eğer New York’ta yenilirse tam bir CheeseCake olur” New York’ta 1900’lerin başında popüler hâle gelmiştir.

“Efsanevi Turf Restaurant - Arnold Reuben” krem peynirli CheeseCake’i 1929’da ailesinin geliştirdiğini iddia etmiştir. Kendi restoranında uyguladığı bu tarif zamanla ünlenerek tüm New York’a yayılmıştır. Klasikleşmiş tadı ve sunumuyla New York CheeseCake, her zaman tercih edilendir.

Malzemeler:

Dolgusu İçin;

600 gr labne peyniri

1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

400 gr krema


2 adet yumurta

Tabanı İçin;

1,5 paket yulaflı bisküvi, 6-8 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)

Ganajı İçin; 200 gr krema, 200 gr bitter çikolata

Ganajı için; ısıtılan kremanın üzerine çikolata konur ve güzelce karıştırılır.

Yapılışı:

Tabanı için; bisküvi kırıntısı erimiş tereyağı ile karıştırılır ve 20 cm çapında kelepçeli kalıba incecik yerleştirilir. 100 derecede önceden ısıtılmamış fırında 15 dakika pişirilir.


Dolgusu için; bütün malzeme sırasıyla çırpma teli kullanılarak karıştırılır. Yumurtalar dolgu malzemesine teker teker eklenir. Pişirilen tabanın üstüne dolgusu konur, 160 derece fanlı fırında 45 dakika pişirilir. Bir gece buzdolabında bekletilir. Kalıptan çıkarılan cheesecake çikolata ganajı ile birlikte sunulur.

33 görüntüleme0 yorum